パン屋のしま– Author –

木曜日の朝、出勤してまず最初に冷蔵発酵生地の状態をチェックするのですが、バゲット生地がほぼ全くと言って良いほど発酵していませんでした。 何かミスしていることは...

ベーグル生地のレシピを少し変更して先週から製造しています。湯種を10%（小麦粉の使用量でいうと5％）を加えました。 今までのベーグル生地だと少しヒキが強く（噛みご...

先日、パン屋さん仲間とのオフ会がありました。今回は私が提案しました。 パン屋さんは横のつながりがあまり無いのが現状です。パン業界のコミュニティみたいなものがあ...

昨年の12月にヤマザキ製パンさんが薄皮あんぱんシリーズの内容量の変更を発表しました。今月1月出荷分から内容量が5個から4個になりました。 出典：ヤマザキ製パン ホー...

1月3日にYouTubeパン工房の店長さん主催でzoom雑談会を行いました。全国のパン屋さん10名くらい集まり（中にはロンドンのパン屋さんも！）お話しました。 各自自店の状...

昨年はたくさんのご愛顧をいただき、誠にありがとうございました。本年も皆様に愛されるパンを焼けるように、引き続き努力していきます。 2022年は新しく通パンを始めた...