1月3日にYouTubeパン工房の店長さん主催でzoom雑談会を行いました。
全国のパン屋さん10名くらい集まり（中にはロンドンのパン屋さんも！）お話しました。
各自自店の状況を報告したり、自店にしかない特色をお話しました。
簡単に会話の内容を記載します。
- マイナス2度で生地を保管し、5営業日分の生地を1度に仕込む。
- 新規オープンして週5日営業していたが、予想以上に売れ行きが良く、週4日営業にした。
- メーカーさんとパン生地を共同開発し、自店で仕込む生地を減らしている。
- 1人の販売スタッフでも効率よく売れるように、販売オペレーションを徹底的に見直している。
- YouTubeパン工房さんの経営コンサルを受け、経営状態が改善。オーナーが居ない日でもお店が回るようになった。
- 現状セルフブラック企業になっており、営業日を減らそうか検討中。
- ロンドンでパン屋（日本のパンを焼いている）を経営していて、日本のパン屋さんと交流したい。
- レスペクチュスパニス製法について。
飲食店に関わらず、小規模事業のオーナーは何もしないと孤独になりやすく、どんどん視野が狭くなってしまうと感じています。
zoom雑談会等の交流は自分の視野も広がるし、新しい仲間も増えて良いことしかないと思います。
私は2021夏からYouTubeを始めました。
アウトプットするに連れて、新しい出会いが飛躍的に増えました。
それからはパン屋さん仲間と積極的に会う（オンラインも含め）ことにしています。
新しく出来た友達に会うような感じです。
今年の夏には福井のブレッディアさんに訪問しました。
家族旅行で飛騨高山を訪問した際に、その足で福井まで伺いました。
同じく8月にはcoboto bakeryさんから対談のお話をいただき、YouTube対談をしました。
そして大晦日は愛知の17ベーカリーのジャムおじさん兄さんと会いました。
ジャムさんは歳も近く、出身が同じ埼玉で意気投合して1日中話していました。
そんな出会いも情報発信をしているからこそだと思います。
今年2023年もお客様やパン屋関係者の方々を素敵な出会いがありますように。
