パン屋経営塾– category –

ここ１年、過去に無いほど原材料の価格が上昇しています。パン屋の本丸と言っても良い、小麦粉の価格改定のお知らせが遂に届きました、、、 例年ですと小麦粉の価格改定...

３月１日に東京都の足立区でBAKERYやすべぇ。さん（以下やすべぇ。さん）がオープンしました。 今回はやすべぇ。さんの開業前準備において、興味深いことがあったのでシ...

こんにちは、パン屋のしまです。 今回は住信SBIネット銀行をご紹介します。住信SBIネット銀行で口座を開設すれば、毎月の送金や振り込みにかけている手間をゼロにできま...

こんにちは、パン屋のしまです。最近小麦粉が新年度のものに切り替わり始めてますね。 新年度の小麦粉を新麦（しんばく）と呼びます。新米の小麦バージョンです。 小麦...

先日カヌレの仕込みに使う小麦粉の配合を変更しました。 今回は使用した小麦粉と変更した経緯をお伝えします。 まずカヌレとは何か、簡単に説明しますね。 【カヌレとは...

前回バゲットの生地がほぼ全く発酵していなかったことについて書きました。今回はその原因について書きたいと思います。何かミスした時の参考なれば幸いです。 まず考え...

木曜日の朝、出勤してまず最初に冷蔵発酵生地の状態をチェックするのですが、バゲット生地がほぼ全くと言って良いほど発酵していませんでした。 何かミスしていることは...

ベーグル生地のレシピを少し変更して先週から製造しています。湯種を10%（小麦粉の使用量でいうと5％）を加えました。 今までのベーグル生地だと少しヒキが強く（噛みご...