パン屋のしま– Author –

こんにちは、パン屋のしまです。 今回はゴールテンウィークの間に他店のヘルプに行った話です。 他店の厨房に入らせてもらうと新しい発見や、自分では思いつかないアイ...

普段何気なく洗い物をしてると思いますが、時短にこだわってますか？2,000〜3,000円で洗い物が時短になる道具があれば導入したいと思いませんか？ 僕も開業から５年間、...

ここ１年、過去に無いほど原材料の価格が上昇しています。パン屋の本丸と言っても良い、小麦粉の価格改定のお知らせが遂に届きました、、、 例年ですと小麦粉の価格改定...

試験的にキャッシュレス決済のみで営業してみました。目的は将来的にキャッシュレス決済のみで営業するので、現金しかお持ちでないお客様の比率を把握することです。 条...

３月１日に東京都の足立区でBAKERYやすべぇ。さん（以下やすべぇ。さん）がオープンしました。 今回はやすべぇ。さんの開業前準備において、興味深いことがあったのでシ...

こんにちは、パン屋のしまです。 今回は住信SBIネット銀行をご紹介します。住信SBIネット銀行で口座を開設すれば、毎月の送金や振り込みにかけている手間をゼロにできま...

こんにちは、パン屋のしまです。最近小麦粉が新年度のものに切り替わり始めてますね。 新年度の小麦粉を新麦（しんばく）と呼びます。新米の小麦バージョンです。 小麦...

こんにちは、パン屋のしまです。先日お店で使用しているタイマーが壊れてしまい、買い直そうと楽天市場で探していた所、気になる商品を見つけました。 大画面で使いやす...

先日カヌレの仕込みに使う小麦粉の配合を変更しました。 今回は使用した小麦粉と変更した経緯をお伝えします。 まずカヌレとは何か、簡単に説明しますね。 カヌレとは？...

前回バゲットの生地がほぼ全く発酵していなかったことについて書きました。今回はその原因について書きたいと思います。何かミスした時の参考なれば幸いです。 まず考え...