３月１日に東京都の足立区でBAKERYやすべぇ。さん（以下やすべぇ。さん）がオープンしました。
今回はやすべぇ。さんの開業前準備において、興味深いことがあったのでシェアします。
パン屋さんのオープン前の準備期間は３〜４週間が一般的で、
グランドオープン前にプレオープンを１、２度やることが多いです。
やすべぇ。さんは準備期間が６週間ほどあり、
プレオープンも６回おこなっていました。
その他にもワンコイン販売の日なども設けていて、
グランドオープン前に10回以上販売されていたと思います。
最初の感想は「すごく入念に準備されているなあ。」程度でしたが、
次第にこの準備方法は小規模パン屋には適していると感じました。
グランドオープンの日はたくさんのお客様がいらっしゃるので、
オペレーションよく需要に応えていくことが１番重要です。
チェーン店のグランドオープンは他店からエースクラスの人材がこぞって集まります。
１ヶ月くらいは応援がある為、人手不足になることはあまりありません。
一方で夫婦経営のパン屋の場合、グランドオープンを含め開業１ヶ月は人手が足りず、
需要に応えられないケースがよくあります。
実際に私の店もグランドオープンの日はほぼ徹夜で20万円分のパンを作り、
なんとか供給できましたが、翌日は力尽きて10万円しか作れませんでした。
需要的には15万円以上必要でした。
意図していたかは分かりかねますが、やすべぇさん。は事前のプレオープンを多めに行うことによって、グランドオープン日の需要を上手く分散させていました。
プレオープンを繰り返し行うことによって、製造と販売のオペレーションもブラッシュアップされていたはずで、グランドオープンの日もトラブルなく運営されていたように映りました。
私の場合は内装工事が遅れ、２週間も準備期間がとれずプレオープンも１日、徹夜でオープン日に突っ込んだダメダメ君でしたので雲泥の差ですね。
プレオープンを多くとればキャッシュもある程度入ってきますので、あの開業前の預金がジリジリ減っていく焦りも少ないと思います。
プレオープンを多めに取り、製造も販売もオペレーションを確立させながら、グランドオープン日の需要を分散させる。
とても上手な開業前の準備方法だと思いましたので、ぜひ参考にしてみて下さい。
